Les petits plats dans les grands

Un post revue de presse aujourd'hui... Ou plutôt, pour rester humble, quelques commentaires de lecture. Si vous vous intéressez à la cuisine ou au bio (ou les deux à la fois c'est encore mieux), je vous conseille la lecture du numéro de novembre du magazine Ca m'intéresse. Il y a une enquête intitulée : "Le bio est-il vraiment meilleur ?" assez intéressante et non partisane. Mais surtout, un article sur la vanille, à en dégoûter une consommatrice de base comme moi. Bref, si vous voulez savoir comment on fabrique de la vanille de synthèse à base de dérivés du pétrole ou à partir de quand on pourra se faire un shampoing sentant bon la vanille extraite de bouse de vache, cet article est fait pour vous...

J'ai acheté un nouveau moule lors des 4 jours du Mans. Il est en silicone, très pratique, très beau je trouve et passe au lave-vaisselle. Je l'ai déjà testé pour un marbré au chocolat et là, il s'agit d'un gâteau express citron-amande dont la recette a été trouvée chez Cléa.

Ce midi, alors qu'un risotto surgelé était en train de décongeler dans la poêle, mon chéri me dit :
Lui : - On mange quoi ce midi ?
Moi : - du riz, comme hier soir, pour finir le paquet qui est dans le freezer...
Lui : - Encore du surgelé ???

Bref, apparemment, j'ai dépassé son seuil de tolérance question surgelé. Ce n'est pas évident pour moi de rentrer du travail parfois à 19h30 et de cuisiner un bon petit plat après. Je n'ai qu'une envie quand je rentre, me poser, préparer ma journée du lendemain et dormir !
Bref, pour me faire pardonner, j'ai concocté un dessert maison aux pommes.

Crumble aux pommes :

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

4 belles pommes
70g de beurre
60g de farine
80g de sucre
60 de poudre d'amande
cannelle

Beurrer le fond d'un plat à gratin avec 10g de beurre. Couper les pommes en cubes et les mettre sur le beurre, sucrer avec 20g de sucre et ajouter une pincée de cannelle. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients restants (farine+sucre+beurre ramolli+poudre d'amande) et répartir le sable obtenu que les pommes. Mettre au four 40 minutes.

Bientôt trois mois que je n'étais pas venue poster. Peu de temps libre, peu d'envie de cuisiner, beaucoup de surgelés...

Là, c'est différent, j'ai beaucoup d'œufs en ce moment car mes poules pondent régulièrement et comme je ne cuisine quasiment pas, je ne les utilise pas beaucoup.

Je cherchais depuis longtemps LA recette parfaite d'œufs au lait... Ceux de ma belle-mère sont délicieux mais je ne lui ai pas encore demandé la recette. Alors pour cette fois, une recette classique, sans fioriture inutile.

Oeufs au lait :

Ingrédients pour 6 personnes :

5 oeufs
120g de sucre + un sachet de sucre vanillé
1L de lait

Préchauffer le fout th. 6. Dans une casserole, mélanger les sucres et le lait. Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter comme pour une omelette. Porter le lait sucré à ébullition puis le verser dans le saladier en fouettant bien. Verser ce mélanger dans un plat en terre ou en verre allant au four et cuire 30 minutes.

J'avais dans mon réfrigérateur une pâte feuilletée dont la date limite de consommation serait atteinte demain. Et comme, je n'aime pas perdre, j'ai réfléchi toute la journée à l'utilisation que je pourrais en faire. Au épart, j'avais pensé à une tarte tomate-chèvre mais finalement non, ça sera une tarte aux pommes traditionnelle...

En ce moment, c'est vraiment la période des tartes entre la tarte aux prunes et celle aux groseilles, ça n'arrête pas.

Tarte aux pommes :

Une pâte feuilletée
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
3 CS de sucre
1cc de levure
3CS de crème de soja
2CS de farine
1CS de poudre d'amande
3 pommes

Préchauffer le four th.6. Etaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Mélanger les oeufs, les sucres, la levure, la farine, la poudre d'amande et la crème dans un saladier. Eplucher et couper les pommes en fines tranches. Les disposer sur la pâte et verser la préparation dessus. Enfourner pour environ 30 minutes.

Remarque : avant d'enfourner, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle.

Enfin le temps des vacances et de la préparation de la ... rentrée. C'est le jeu ma pauv' Lucette, il y a beaucoup de choses à faire pour la rentrée. Je profite d'une maigre récolte de groseille. Il n'y en a pas assez pour faire des gelées malheureusement (j'espère qu'il y aura des mûres au moins) mais de quoi faire une bonne grande tarte.

Tarte à la groseille :

Ingrédients pour une grande tarte :
400g de groseille fraîche
5CS de sucre roux
1CS de kirsch
3CS de crème de soja
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
4CS de lait de riz
1CS de farine
1CS de poudre d'amande
une pâte brisée (proportions pour 250g de farine)

La veille, égrener  les grappes de groseilles et les mettre dans un saladier. Arroser de 5 CS de sucre et du kirsch. Bien mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffer le four th.6.  Faire la pâte brisée et l'étaler dans le moule à tarte.  Y disposer les groseilles.  Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème de soja, le sucre vanillé, le lait, la farine et la poudre d'amande. Ajouter ce mélange au dessus des groseilles et bien répartir.
Cuire au four environ 30 minutes en surveillant.

En ce moment, avec le retour à l'IUFM et la reprise du stage filé, je n'ai pas eu le temps de beaucoup cuisiner. Heureusement, ma soutenance étant demain et mon inspection vendredi, cela va bientôt se calmer et je pourrai de nouveau être plus active dans la cuisine.
En attendant, une recette de tarte qui vient de mon magasin bio et que j'ai testé ce week-end en modifiant quelques ingrédients !

Tarte poire-mangue à la farine de petit épeautre :

Ingrédients pour un petit moule à tarte de 24cm de diamètre :

150g de farine de petit épeautre T150
1 petit suisse
40g de margarine
une pincée de sel
eau
une boite ou un bocal de poires au sirop (environ 200g poids égoutté)
une mangue
1 CS de roucre roux
2 CS de fromage blanc de brebis ou vache
un sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger la farine avec la margarine émiettée, le sel et le petit suisse pour former une pâte sableuse. Ajouter de l'eau pour former une boule.
Egoutter les poire et les détailler en lamelles. Conserver le sirop pour une autre recette. Eplucher la mangue en tranches.
Etaler la pâte et garnir le moule à tarte. Déposer dessus les tranches de fruits en alternant les deux fruits.
Verser dessus la préparation aux oeufs et enfourner pour 25 minutes en surveillant.
Mélanger ensemble les oeufs, les sucres et le fromage blanc.

Le goût du petit épeautre dans la pâte est délicieux et se marie bien à la vanille de la garniture. Bon appétit !

Quand je n'ai pas trop le temps de cuisiner, j'aime cuire une omelette avec pleins de choses dedans (ou parfois pas grand chose, tout dépend du contenu de mon réfrigérateur). C'est le plat du célibataire par excellence et j'en faisais beaucoup lorsque j'étais étudiante.
Maintenant, j'ai des poules qui pondent de bons oeufs quasiment bio et que je peux utiliser extra-frais, alors je ne m'en prive pas !

Omelette rapide aux parfums de Méditerranée :

Pour 2 personnes :

7 gros oeufs
1 poivron vert
2 petites tomates
2 petites courgettes
1 gros oignon
un demi crottin de chèvre
1cc d'épices à pizza (ou un mélange thym, marjolaine, ail, romarin...)

Eplucher et épépiner tous les légumes. Tailler le poivron et l'oignon en lamelles, les courgette en cubes, les tomates en quartier.  Faire cuire à l'étuvée tous les légumes avec les épices (commencer par les poivrons). Dans une assiette  creuse, battre les oeufs et saler. Dans une poêle, verser les oeufs et laisser cuire un peu. Lorsque le dessous de l'omelette se détache avec une spatule mais que je dessus n'est pas encore cuit, disposer des cubes de fromage de chèvre sur l'omelette puis les légumes. Laisser cuire en surveillant. Le desssus de l'omelette doit être encore un peu baveux mais pas coulant. C'est prêt !

Suite à un appel de Requia sur son blog, je viens ici présenter comment j'organise le rangement de mes recettes. Pour tout dire j'ai commencé à me discipliner il y a quelques temps. A force de tester des recettes d'autres bloggeuses et de noter toutes mes idées sur mon ordinateur, j'ai réfléchi à l'installation de celui-ci dans la cuisine. Redevenons sérieuse : je passe déjà beaucoup de temps dans la cuisine, si j'y mets le PC en plus, je n'en sortirais plus du tout ! ;-)
Désormais, j'imprime les recettes testées et approuvées dans un porte-vue de 200 pages comme celui-ci :

Le porte-vue permet de rajouter des recettes découpées dans des magazine et les recettes découpées sur les emballages de produits à condition de ne pas se laisser déborder et de tout coller au fur et à mesure. (En ce moment, je découpe les idées de garniture de pizza sur les emballage Franc*ne)
Pour compléter, j'ai un fichier informatique sur lequel je note toutes mes idées à tester : c'est une compilation des bouts de papier qu'on accumule un peu partout.
Enfin, j'aime beaucoup le Quo Vadis pour noter mes propres recettes, c'est plus charmant qu'un porte vue et ca rappelle les carnets de recettes de nos grands mères transmis de génération en génération !

La photo parle d'elle même je crois. Pour la recette, c'est ici. J'ai un peu modifié la recette originale : remplacé le lait de soja par du lait de riz vanillé, les poires par une mangue bien mûre et ajouté quelques gouttes de vanille liquide. Le résultat est délicieux et peu sucré. Pour ceux qui préfèrent un dessert au goût plus sucré, ajoutez une cuillère à soupe de sirop d'agave au mélange, remuez et versez dans les ramequins.
Idéal comme dessert ou au petit-déjeuner ! 

J'ai eu très envie, en lisant un post de Cléa, de confectionner des madeleines. Malheureusement, je n'ai pas de moule à madeleine et j'ai oublié d'emprunter ceux de ma maman. Ca sera des muffins et puis c'est tout ! Je voulais également une recette sans beurre parce que les madeleines c'est bon, mais beaucoup moins bon pour les artères ! En mélangeant les recettes existantes et quelques ingrédients magiques, on obtient ça : des muffins moelleux, au bon goût d'amande et au discret parfum de fleur d'oranger.

Muffins amande-fleur d'oranger :

Ingrédients pour 6 gros muffins : 

2 oeufs
60g de purée d'amande blanche
40g d'huile d'olive
70g de sirop d'agave
100g de farine
1cc de levure
2CS de lait de riz
2 grosses poignées d'amandes effilées
1cc d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four th. 7. Dans une casserole sur feu très doux, mélanger le sirop et la purée d'amande, ajouter les oeufs et continuer de battre. Ajouter l'huile. Ajouter la farine, la poudre à lever et le lait de riz. Ajouter les amandes et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger tout ça ! Mettre dans des moules à muffins et cuire au four th 6-7 pendant environ 8 minutes.