02 mai 2008
Omelette rapide aux parfums de Méditerranée
Quand je n'ai pas trop le temps de cuisiner, j'aime cuire une omelette avec pleins de choses dedans (ou parfois pas grand chose, tout dépend du contenu de mon réfrigérateur). C'est le plat du célibataire par excellence et j'en faisais beaucoup lorsque j'étais étudiante.
Maintenant, j'ai des poules qui pondent de bons oeufs quasiment bio et que je peux utiliser extra-frais, alors je ne m'en prive pas !
Omelette rapide aux parfums de Méditerranée :
Pour 2 personnes :
7 gros oeufs
1 poivron vert
2 petites tomates
2 petites courgettes
1 gros oignon
un demi crottin de chèvre
1cc d'épices à pizza (ou un mélange thym, marjolaine, ail, romarin...)
Eplucher et épépiner tous les légumes. Tailler le poivron et l'oignon en lamelles, les courgette en cubes, les tomates en quartier. Faire cuire à l'étuvée tous les légumes avec les épices (commencer par les poivrons). Dans une assiette creuse, battre les oeufs et saler. Dans une poêle, verser les oeufs et laisser cuire un peu. Lorsque le dessous de l'omelette se détache avec une spatule mais que je dessus n'est pas encore cuit, disposer des cubes de fromage de chèvre sur l'omelette puis les légumes. Laisser cuire en surveillant. Le desssus de l'omelette doit être encore un peu baveux mais pas coulant. C'est prêt !
16 mars 2008
Poulet crème-moutarde aux oignons nouveaux
Voici enfin le début des légumes nouveaux. J'ai trouvé dans mon magasin bio habituel des oignons nouveaux que je me suis empressée de cuisiner en sauce...
Vous noterez que je n'utilise pas de crème fraîche dans cette recette (j'en utilise très peu dans les autres recettes du reste) mais de la crème de soja qui comporte deux fois moins de calories (si si j'ai regardé sur l'emballage !) et je pense que ça ne doit pas être plus mal pour nos artères !
Poulet crème-moutarde aux petits oignons :
Ingrédients pour 2 personnes :
Deux blancs de poulet
3 oignons nouveaux
10cl de crème de soja
1 CS de moutarde
15cl de bouillon de légumes
2 CS d'huile d'olive
Préparer le bouillon de légumes. Détailler le poulet en morceaux assez fins et les oignons en rondelles. Faire cuire la viande dans la poêle avec 2 CS d'huile d'olive en retournant de temps en temps. Mettre à part le poulet dans une assiette. Faire revenir les oignons dans les sucs de cuisson mais sans les laisser brûler (ils doivent juste être légèrement colorés), remettre le poulet et ajouter le bouillon. Laisser réduire un peu puis ajouter la moutarde et la crème de soja. Bien napper le poulet de sauce.
Remarque : j'accompagne ce plat de galettes de pommes de terre bien chaudes mais des pâtes ou du riz peuvent également convenir.
17 février 2008
Saint Valentin et Saint Jacques poêlées à la fondue de poireau
Voici ce que j'avais promis : mon menu de Saint Valentin réalisé ce week-end au lieu du 14 pour cause d'éloignement géographique.
En entrée-apéro (car rien ne sert de multiplier les plats) : des palmiers à la tapenade rouge de Cléa servis avec un bon cidre local.
En plat, des noix de St Jacques poêlées quelques minutes accompagnées d'une fondue de poireau.
En dessert, un gâteau moelleux orange-pavot déniché ici mais venant à la base d'ici.
Saint-Jacques poêlées à la fondue de poireau :
Ingrédients pour 2 personnes :
10 noix de St Jacques préparées
4 gros poireaux
1 oignon
une demie cc de gingembre en poudre
une CC de crème fraîche épaisse
2 noix de beurre
Rincer les St Jacques à l'eau et bien les essuyer à l'aide d'essuie-tout. Mettre une noix de beurre dans une casserole et faire chauffer. Y faire fondre l'oignon et le poireau émincés. Ajouter le gingembre. Faire revenir une demi-heure en ajoutant un peu d'eau au besoin. Ca ne doit pas brûler. Faire fondre dans une poêle une noix de beurre et faire cuire à feu vif les St Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté. Cela cuit très vite. Ajouter la crème sur les poireaux une fois qu'ils sont cuits. Servir chaud.
Remarque : c'est un plat qui peut se préparer un peu en avance et se réchauffer au micro-ondes déjà mis en place dans les assiettes.
15 novembre 2007
Papillotes du soir au poisson
J'aime bien, pour le dîner, préparer quelque chose de rapide à base de poisson. Un plat qui se suffit à lui même (entendez qui n'a pas besoin d'accompagnement fastidieux à préparer et pas trop gourmand en vaisselle à nettoyer après). Le plus souvent, je prépare une papillote de poisson qui cuit au four tranquillement pendant que je travaille ou que je fais du rangement...
Papillotes du soir au poisson :
Ingrédients pour 2 personnes :
2 filets ou pavés de poisson blanc (colin, cabillaud)
3 carottes
2 poireaux
moutarde
persil
2 feuilles de laurier
4 branches de thym
20 cl de crème fraîche liquide (remplaçable par une crème végétale)
Préchauffer le four (th.6). Eplucher carottes et poireaux. Les détailler en julienne. Mettre une cuillère à café d'huile d'olive sur un gand papier aluminium. Ajouter le filet de poisson enduit de moutarde des deux côtés, la moitié des légumes en julienne, le thym et la laurier et le persil. Arroser de crème et fermer la papillote. Cuire au four 20 à 30 minutes.
24 août 2007
Croque-monsieur réconfortant
Aujourd'hui, il a plu toute la journée. De plus, j'ai passé l'après-midi dehors avec mon amoureux pour faire les courses, voir sa voiture au garage etc. En rentrant, je n'avais plus du tout envie d'un repas "light" mais d'un repas réconfortant : un bon croque-monsieur (bon, plusieurs en fait...) accompagné d'une salade frisée.
Croques-monsieur réconfortants :
Ingrédients pour 8 petits croques-monsieur :
16 tranches de petit pain de mie
4 tranches de jambon
50g de beurre
50g de farine
30cl de lait
emmenthal râpé
Toaster les tranches de pain au grille-pain. Préchauffer le four thermostat. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait en remuant. Laisser cuire à feu doux environ 5 minutes sans laisser brûler. Cela doit prendre une consistance crémeuse. Saler, poivrer. Mettre 8 tranches de pain sur une plaque allant au four. Mettre une couche de béchamel, une demi-tranche de jambon et une couche de béchamel sur chaque tranche. Recouvrir des 8 autres tranches de pain. Mettre une fine couche de béchamel sur le dessus de chaque croque-monsieur et ajouter du gruyère. Passer au four environ 10 minutes.
Conseils : Accompagner d'une salade frisée avec une vinaigrette "à la noix" (2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d'huile de noix, cerneaux de noix hachés). Pour des croques plus gourmands, ajouter des champignons au moment de mettre le jambon.
En dessert, j'ai servi quelque chose de léger pour compenser : les dômes de fruits frais à l'agar agar de Cléa. Je l'ai réalisé avec un mélange de 12 jus de fruits différents et des fraises fraiches. J'attendais de voir la réaction de Fred... et bien, il a beaucoup aimé.
